Cómo sazonar sartenes de acero al carbono

Las sartenes de acero al carbono suelen compararse con las sartenes de hierro fundido porque ambas se consideran las favoritas cuando se trata de cocinar con un toque tradicional.

El acero al carbono, con una proporción de concentración del 99% de hierro y el 1% de carbono, es bastante robusto para soportar el duro trato diario en la cocina sólo si se le da un condimento programado y un servicio de limpieza rápido. Puede durarle toda la vida.

Con una mala conducción del calor y una excelente retención del mismo, similar a la del hierro fundido, el acero al carbono casi gana en construcción resistente, y su menor precio, a la vez que es capaz de trabajar en una gran variedad de temperaturas, es una ventaja añadida. Si desea comprar una buena sartén de acero al carbono sin invertir en la investigación, pulse aquí para repasar la mejor guía sobre sartenes de acero al carbono y las mejores opciones disponibles.

En cuanto a la otra historia, aquí es cómo sazonar una sartén de acero al carbono.

7 sencillos pasos para sazonar sartenes de acero al carbono?

Paso 1: Limpiar el condimento de fábrica

Sí, la mayoría de las sartenes vienen preestañadas desde el centro de fabricación para proteger la superficie de la oxidación. Pero no sabes qué tipo de ingrediente o material de sazonado han utilizado y cuánto tiempo ha pasado. Además, no se puede saber si se ha sazonado correctamente o sólo le han puesto una capa protectora utilizando cualquier grasa o cera industrial. Por lo tanto, como preparación, limpie su nueva sartén de acero al carbono con la ayuda de agua tibia, jabón para vajilla y un estropajo suave. Es necesario fregar la superficie religiosamente hasta que la superficie marrón o negra adquiera el aspecto gris, ya que el gris se considera un color natural de las ollas de acero al carbono sin sazonar.

Paso 2: Secarlo rápidamente

Un buen hábito que debe adoptar cuando utilice sartenes de acero al carbono y hierro fundido, es secarlas justo después de lavarlas para que haya poca o ninguna posibilidad de que la humedad penetre en las raíces y estropee la superficie. En este momento, es necesario comprender la sensibilidad de su sartén, ya que es excesivamente propenso a la corrosión, por lo que no se demore el secado. No obstante, utilice una toalla de papel o un paño limpio para secar la superficie rápida y completamente.

Paso 3: Ponerlo al fuego en la estufa

El siguiente paso después de secar la sartén de acero al carbono es calentarla. Este paso es muy útil, ya que elimina cualquier resto de humedad del paso anterior. El calor determinará que la superficie de la sartén se seque aún mejor. El calentamiento de la sartén nos lleva al paso principal de aceitarla.

También puedes utilizar el horno para calentar la sartén, pero sólo si el mango es apto para horno. En ese caso, el ajuste de horno de 450°F iría bien.

Paso 4: Engrasar la sartén

Para engrasar la sartén, puede elegir entre aceite de soja, aceite de semilla de uva, aceite vegetal, aceite de girasol, aceite de canola y aceite de maíz, etc. Aunque algunos expertos también sugieren utilizar aceite de oliva y aceite de linaza, estas no son las opciones más favorecidas en comparación con las alternativas antes mencionadas. Ahora tome algunas toallas de papel, colóquelas bien en capas y haga circular unas gotas de aceite sobre ellas. Todo lo que tienes que hacer ahora es extender suavemente el aceite por toda la superficie en forma de una capa muy fina. El fuego debe ser medio-bajo y las ventanas de la cocina deben estar abiertas y el extractor encendido. Espere hasta que la capa de aceite se seque por completo y se transfiera en una fina forma polimerizada. Si accidentalmente ha derramado aceite de más, la superficie puede quedar irregular, por lo que tendrá que retirar primero el aceite sobrante. Además, mientras frota la toalla de papel en capas sobre la superficie, no frote demasiado fuerte.

Paso 5: Calentar la sartén hasta que cambie de color.

Después de aplicar la primera capa de aceite, hay que esperar a que la superficie de la sartén adquiera un bonito color marrón claro. Este es el indicador de una aplicación suave y un secado correcto del aceite en una capa polimerizada uniforme.

Paso 6: Repita el proceso

Ahora tienes que repetir el mismo proceso una y otra vez, lo mejor es volver a hacerlo al menos 3 o 4 veces más. Esta práctica convertirá su acero al carbono en una superficie antiadherente muy útil, ideal para cocinar platos especiales de la cocina china y los rutinarios huevos del desayuno. A algunas personas les gusta el revestimiento negro definitivo como resultado de un exceso de condimento, mientras que otras se dan por satisfechas incluso con el revestimiento marrón medio u oscuro. Usted puede ir sobre su condimento preferido.

Paso 7: Guárdelo bien

A partir de ahora, deberá guardar bien su sartén de acero al carbono recién sazonada en un lugar limpio y seco. Además, para prolongar su vida útil, siga un régimen de mantenimiento estricto y utilícela para preparar deliciosos platos durante todo el día.

¿Por qué se considera importante sazonar una sartén de acero al carbono?

La práctica de sazonar las sartenes de acero al carbono y de hierro fundido es inevitable para hacer un uso mejor y más duradero de ellas, ya que, de lo contrario, la superficie adquirirá una textura irregular, se manchará y quedará áspera para cocinar, y ni siquiera se acercará a lo bueno.

1- Para evitar la oxidación

Las sartenes de acero al carbono corren siempre el riesgo de oxidarse gravemente si las dejamos por ahí sin la tan necesaria capa protectora. Esta capa protectora se denomina curado y se consigue tras una minuciosa sesión de aceitado de la superficie, calentamiento y repetición.

2- Para disfrutar de la superficie antiadherente

Puede conseguir una superficie de cocción similar al teflón en una sartén de acero al carbono con el simple hecho de sazonarla y utilizarla como alternativa a las típicas sartenes antiadherentes que pueden volverse dañinas con un pequeño cambio de temperatura.

Conclusión

Por lo tanto, en una nota más ligera, el cuidado posterior de una sartén de acero al carbono experimentada implica evitar el sobrecalentamiento de la superficie junto con técnicas de limpieza fáciles en las que es necesario resistir el fregado duro y el enjuague excesivo. De este modo, podrá aumentar la vida útil de su sartén de acero al carbono y utilizarla para cocinar todos los días con un sabor casi perfecto.